PROYECTO QUIN OH

La quinua (Chenopodium quinoa Willd) es un pseudocereal cultivado por sus semillas comestibles. Su perfil nutricional es destacado, siendo rica en minerales como hierro, fósforo, calcio y magnesio. Además, su versatilidad la hace altamente demandada en la industria alimentaria debido a la ausencia de gluten y su contenido completo de aminoácidos esenciales, oligoelementos, vitaminas y fibra.

Este proyecto se enfoca en transformar la quinua en alimentos innovadores, especialmente durante su etapa de germinado y malteado como harinas, bebidas energéticas y bebidas fermentadas. El malteado, que implica remojar y germinar los granos para luego someterlos a un tratamiento térmico, es un método clave. Por ejemplo, para obtener harina de quinua malteada, se hidratan los granos, se dejan germinar y luego se secan y muelen.

El presente proyecto estudiará el proceso de secado de malta de quinua con el fin de reducir el tiempo del proceso. Esto generará una reducción en el uso energético y el costo de secado produciendo un producto con aplicaciones en la industria de bebidas, y barras energéticas.

Resultado

1. 1. Artículo Científico
2. Using ethanol as pretreatment for improving drying of germinated quinoa grains