PROYECTO BIOMM

Aprovechamiento de biocompuestos a partir de residuos de coronta de maiz morado

El presente proyecto tuvo por objetivo aprovechar los compuestos bioactivos presentes en los residuos de coronta de maíz morado. Para esto, se utilizó la coronta residual de la elaboración de chicha morada, la cual fue deshidratada, molida y tamizada seguido de un proceso de extracción asistida con ultrasonido para acelerar el proceso. Se evaluó el comportamiento de la extracción de antocianinas (pigmentos rojos) y la capacidad antioxidante y adicionalmente se evaluó la estabilidad del extracto rico en pigmentos en diferentes condiciones lo largo del almacenamiento. Finalmente, a partir del extracto se produjo un pigmento en polvo rico en antocianinas evaluándose sus propiedades y estabilidad.