PROYECTO US-FOOD
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Mecanismos de mejora del proceso de secado de alimentos por pretratamientos con ultrasonidos de alta potencia y promotores de flujo Marangoni
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El presente proyecto de investigación propone generar nuevo conocimiento básico respecto a los mecanismos por el cual la tecnología de ultrasonido (sonido de alta frecuencia y potencia) y la aplicación de sustancias no tóxicas promotoras de la extracción de agua (alcohol etílico y ácido acético) mejoran el proceso de secado de alimentos.
El estudio asociará una serie de fenómenos de transferencia de materia y energía con los cambios estructurales del alimento, la velocidad del secado y las propiedades nutricionales para explicar como el alimento se seca y se acelera el proceso. Al generar esta información, se puede en un futuro proponer trabajos para optimizar el secado, obteniendo alimentos con larga vida útil, de mejor calidad nutricional y sensorial y de menor costo al reducir el uso de energía.
Artículos Científicos
4. Structural modification on potato tissue and starch using ethanol pre-treatment and drying process
7. Cut orientation effect on mass transfer: Drying and rehydration of yellow sweet potato cylinders
8. Ultrasound technology: effect of processing conditions and material on cavitation level
9. Acelerando La Deshidratación De Arándanos (Vaccinium Corymbosum) Empleando El Efecto De Marangoni
INVESTIGADORES
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Dr. Alberto Claudio Miano Pastor (UPN)
Dr. Meliza Rojas Silva (UPN)
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Dr. Pedro Augusto (USP)
TESISTAS
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Juan Saavedra
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Marco Aguirre
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Karla Ramírez
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Laurita Silva
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Eduardo Rurush
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Carmen Alvarado
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PRESUPUESTO
S/. 331,387.00
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ÁREA DE INVESTIGACIÓN
Mejoras y optimización de procesos agroindustriales.
Diseño e innovación de alimentos.
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ENTIDADES FINANCIERAS
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