El presente proyecto de investigación propone generar nuevo conocimiento básico respecto a los mecanismos por el cual la tecnología de ultrasonido (sonido de alta frecuencia y potencia) y la aplicación de sustancias no tóxicas promotoras de la extracción de agua (alcohol etílico y ácido acético) mejoran el proceso de secado de alimentos.

El estudio asociará una serie de fenómenos de transferencia de materia y energía con los cambios estructurales del alimento, la velocidad del secado y las propiedades nutricionales para explicar como el alimento se seca y se acelera el proceso. Al generar esta información, se puede en un futuro proponer trabajos para optimizar el secado, obteniendo alimentos con larga vida útil, de mejor calidad nutricional y sensorial y de menor costo al reducir el uso de energía.

Artículos Científicos

1. Drying Accelerators to Enhance Processing and Properties: Ethanol, Isopropanol, Acetone and Acetic Acid as Pre-treatments to Convective Drying of Pumpkin

2. Enhancing carrot convective drying by combining ethanol and ultrasound as pre-treatments: Effect on product structure, quality, energy consumption, drying and rehydration kinetics

3. Convective drying of cambuci, a native fruit from the Brazilian Atlantic Forest: Effect of pretreatments with ethanol and freezing

4. Structural modification on potato tissue and starch using ethanol pre-treatment and drying process

5. Ultrasound processing of fruits and vegetables, structural modification and impact on nutrient and bioactive compounds: a review

6. Drying kinetics of blueberry pulp and mass transfer parameters: Effect of hot air and refractance window drying at different temperatures

7. Cut orientation effect on mass transfer: Drying and rehydration of yellow sweet potato cylinders

8. Ultrasound technology: effect of processing conditions and material on cavitation level

9. Acelerando La Deshidratación De Arándanos (Vaccinium Corymbosum) Empleando El Efecto De Marangoni

10. Structure-Technology interaction in mass transfer processes: application of ethanol and ultrasound in a vascular structure