PROYECTO MODU-Berry Tech

En Perú, uno de los principales países exportadores de arándano en el mundo, cerca del 20% de esta fruta se pierde cada año por golpes, manchas o exceso de maduración. Aunque no cumplen con los estándares de exportación, estos arándanos siguen siendo perfectamente nutritivos. El equipo de investigación trabajó en mejorar el proceso de secado, que normalmente toma más de 50 horas debido a la piel del arándano, que actúa como una barrera natural. Para superar este obstáculo, aplicaron técnicas sencillas y sin químicos: pequeños cortes o perforaciones en la fruta, un baño en agua con azúcar, y ondas de ultrasonido que ayudan a que el agua salga más rápido durante el secado.

Los resultados fueron muy positivos. Se logró reducir el tiempo de secado hasta en un 32%, lo que significa un proceso más rápido y con menor gasto de energía. Además, el producto final conservó más del 85% de sus antioxidantes naturales y más del 73% de su capacidad antioxidante, manteniendo sus beneficios nutricionales casi intactos. Se demostró también que, con el empaque adecuado, el producto puede conservarse en buen estado hasta por 13 años, superando ampliamente a productos similares que ya existen en el mercado. Este proyecto no solo evita que toneladas de arándanos terminen como desperdicio, sino que abre la puerta a nuevas oportunidades para pequeños productores y emprendedores de la región. Los resultados fueron reconocidos internacionalmente, con una publicación en una revista científica de primer nivel y una presentación en un congreso internacional, posicionando a Trujillo y al Perú como referentes en innovación para el aprovechamiento de nuestros recursos agrícolas.

Resultado

Artículo Científico

1. Mechanical modification and ultrasound-assisted osmotic dehydration for mass transfer intensification during blueberry convective drying